Пищевые добавки и вкусно, и опасно
Возьмите любую красочную обертку от шоколадки и внимательно прочитайте, что входит в состав любимого лакомства. Слова «имульгаторы», «ароматизаторы», «стабилизаторы», «сгустители» и т. д. ничего рядовому потребителю не говорят. Все эти компоненты относятся к так называемым «пищевым добавкам». Их цель – улучшение вкуса и внешнего вида продукта. Производители, безусловно, уверяют, что все пищевые добавки прошли проверку и абсолютно безвредны. А соответствует ли это утверждение действительности.
Зачем они нужны
Вкус и аромат определяют качество. Аппетитный запах многих продуктов проявляется только при тепловой обработке. Например, зерна кофе. Они источают свой неповторимый аромат только при обжаривай ии. Но на это нужно время, а его, как известно, всегда не хватает. Поэтому люди с недавних пор занялись производством вкусовых добавок, которые ныне выпускаются тоннами, и технически это совсем несложно.
На одной-единственной фабрике производят до 7000 различных ароматических компонентов — от ананасного до лимонного. Следует отметить, что вкус ненатуральных добавок куда сильнее, чем у их природных аналогов. И люди уже приучили себя к этим «ярким, насыщенным» ароматам. Если в «ванильное мороженое» добавить натуральную природную ваниль, вкус которой довольно пресный, такое мороженое никто не станет есть.
Как это делают
Сегодня возможно приготовить куриный бульон без курицы, ванильное мороженое без натуральной ванили и многое другое в том же роде. Берут нейтрально изготовленную, удобную для упаковки основу и начинают над ней колдовать «ароматическим впрыскиванием», красителем, большим количеством соли или сахара, а в результате возникает полная иллюзия натурального продукта. Само собой понятно, что здесь открываются поистине безграничные возможности.
Иначе действуют так называемые усилители вкуса. Многие из них встречаются в природе. В первую очередь здесь следует назвать соль. Человек прямо-таки одержим страстью к соли. Человек, потребляющий много соли, не только повышает свое кровяное давление, но живее реагирует на окружающее, отличается бодростью и сообразительностью — свойствами, с общепринятой точки зрения, весьма желанными. Однако постоянно повышенное кровяное давление может, в свою очередь, стать причиной разных заболеваний.
Кстати, сахар тоже самый настоящий усилитель вкуса. Поэтому теперь его нередко добавляют и в соленые кушанья.
Постоянное искусственное возбуждение вкуса постепенно ведет к его притуплению: натуральный, ничем не приправленный продукт кажется тогда менее привлекательным, а тонкие вкусовые оттенки воспринимаются лишь с большим трудом или не воспринимаются вовсе.
Все пищевые добавки служат для того, чтобы продукт показался покупателю лучше, привлекательнее, чем он есть. В обычном смысле слова это можно назвать обманом. Но ни количество пищевых добавок, ни их сложное взаимодействие, ни перспективы их влияния на организм оценке не поддаются.
Осторожно, аллергия
Уже давно известно, что многие из этих веществ способны вызывать аллергию, причем из-за многочисленности таких добавок едва ли можно определить, какая именно из них является аллергеном.
В 1965 г. калифорнийский педиатр-аллерголог Файнголд зафиксировал следующее наблюдение: у его пациентки, склонной к аллергическим реакциям, после полного исключения из рациона продуктов с синтетическими добавками не только исчезли все симптомы аллергии, но и произошло значительное улучшение душевного здоровья, она
избавилась от всех признаков психического расстройства, которым страдала в течение двух лет. Доктор разработал специальную диету для детей, исключающую все искусственные добавки. Многие родители, действуя по его рекомендациям, уже по прошествии нескольких недель заметили явное улучшение в поведении своих детей, однако признаки улучшения немедленно исчезали, как только дети снова начинали есть продукты с пищевыми добавками. Такая диета требует и полного отказа, хотя бы на несколько недель, от сахара и других сладких продуктов.
Никакой пользы организму пищевые добавки не приносят. Не было бы вреда.
Львиная доля этих заменителей служит лишь для придания продукту красивого внешнего вида. Однако, не меняя привычек потребителя, эту растущую угрозу нашему здоровью ликвидировать невозможно.